Der Octopus ist nicht nur äußerst schmackhaft, sondern liefert auch wertvolle Omega-III-Fettsäuren und eine Menge Proteine. Zudem ist sein Genuss aus Sicht der enthaltenen Kalorien keine Belastung. Roh hat er etwa 70kcal je 100g, gekocht etwa 82kcal je 100g. Da darf die Portion auch durchaus größer ausfallen. Auch als Fast-Food Octopus Burger ist die Zubereitung gesund und leicht.
Marinieren und kalt stellen ist eine Zubereitung die ich sehr gerne mache. Ich verwende dazu tiefgekühlten Octopus. Es ist die frischeste Variante, da die Tiere nach dem Fang vor Ort gleich eingefroren werden. Erst dann treten sie ihre Reise über viele Stationen, den Großhandel bis in den Einzelhandel an. Die Kühlkette wird dabei nicht unterbrochen und das Produkt kommt so frisch wie möglich an.
Zutaten
2.250 g Oktopus , tiefgekühlt
4-6 Knoblauchzehen
1 Zwiebel, gewürfelt
1-2 TL Salz
1-2 TL Chilliflocken
Saft einer Zitrone
Pfeffer aus der Mühle
100ml Olivenöl
In diesem Rezept verwende ich ein Exemplar von 2.250g. Dieser wird in Salzwasser etwa 50-60 Minuten leicht geköchelt. Auf diese Art wird er weder hart wie Gummi, noch irgendwie matschig. Während des Kochens bereite ich aus Knoblauch und Salz zunächst eine Knoblauchpaste zu. Diese reibe ich mit einem Messer auf einem Schneidebrett so lange bis eine Paste entsteht. Zusammen mit einer fein gewürfelten Zwiebel, dem Saft einer Zitrone, Pfeffer, Chilliflocken und Olivenöl mische ich eine Marinade an.
Nach dem Auskühlen schneide ich den Octopus zu, mariniere ihn uns lasse alles im Kühlschrank über Nacht gut durchziehen.
Octopus kochen
Alle Werte des küchenfertigen Octopus auf einen Blick 
Den Octopus im Kühlschrank über Nacht langsam auftauen 
Prüfen ob der Octopus wirklich küchenfertig ausgenommen ist 
Eine gute Hand voll Salz in einen großen, halb mit Wasser gefüllten Topf geben 
Eine gute Hand voll Salz in einen großen, halb mit Wasser gefüllten Topf geben 
Das Salzwasser zum kochen bringen 
Den Octopus in das sprudelnde Salzwasser geben 
Mit dem Deckel verschließen 
Nach etwa 30 Minuten drehen 
Nach etwa 30 Minuten drehen 
Den Octopus nach dem Kochen etwas abkühlen lassen 
Nach dem abkühlen die acht Tentakel abschneiden, den Kopf anschneiden und das Mundwerkzeug von unten nach oben herausdrücken 
Die Tentakel und den Tentakelstumpf in einen Behälter oder einen Gefrierbeutel geben
Marinieren
Die Knoblauchzehen würfeln 
Salz zu den Knoblauchwürfeln geben 
Das Messer so lange unter leichtem Druck über die Knoblauch-Salz-Mischung ziehen bis eine Knoblauchpaste entsteht 
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden 
Den Saft einer Zitrone in eine Schüssel geben 
Zitronensaft, Knoblauchpaste, Zwiebelwürfel, Pfeffer, Chilliflocken und Olivenöl zu einer Marinade verrühren 
Die Octopusstücke mit der Marinade übergießen, sofort essen oder in den Kühlschrank geben
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