Erstmals ist es mir gelungen einen konvexen Käsekuchen zu erzeugen. Er ist nicht wie sonst üblich in der Mitte konkav eingefallen sondern seine Mitte ist höher als der Rand! Schon beim letzten Mal war ich zufrieden, dass der Kuchenkörper erstmals flach war. Aber jetzt? Er ist tatsächlich konvex! Die Stabilität konnten durch die höhere Zugabe von Konjakmehl zu Stande. Es bindet das Wasser besser.
Angeknüpft an das letzte Rezept für den LowCarb Joghurt-Nektarinen-Käsekuchen habe ich noch ein kleines Manko beseitigt. Als der Kuchen über Nacht draußen stand hat er ein wenig Wasser verloren. Darauf hin habe ich in diesem Rezept auf Füllstoffe in Form von Obst zunächst verzichtet und die Menge an Konjakmehl um einen Teelöffel auf jetzt zwei Teelöffel verdoppelt. Erst hatte ich beim mixen ein wenig Bedenken, dass der Kuchen nicht hoch geht. Die Masse war unheimlich fest. Ganz anders als die vorherigen Prototypen. Im Ergebnis jedoch ging der Kuchen wunderbar hoch. Aromatisiert habe ich den Kuchenkörper diesmal mit Paradiescreme Karamell. Zum Topping habe zu den 20g gehobelten Mandeln, 1 Teelöffel Erytrith, 1 Teelöffel Eigelb und 2 Teelöffel Wasser diesmal noch einen halben Teelöffel der Paradiescreme-Karamell dazu gegeben. Das hat das Topping nochmals stark geschmacklich aufgewertet.
Das Rezept ist als Prototyp Bestandteil des Käsekuchen-Baukasten Projekt.
Nährwerte
1 Kuchen = 1.030 g, 937 kcal pro Kuchen = 12 Portionen.
1 Portion = 86 g pro Stück = 78 kcal pro Stück.
91 kcal pro 100g
Zutaten
500 g Magerquark , 0,2% Fett (340 kcal)
150 g Griechischer Joghurt, 9,2% Fett (169 kcal)
3 Eier á 55 g (226 kcal)
65 g Paradiescreme, Dr. Oetger (77 kcal)
20 g Mandeln, gehobelt (124 kcal)
120 g Erythrit (0 kcal)
2 TL Konjakmehl, (0 kcal)
1 Pinselstrich geschmolzene Butter für die Backform
1 TL Kokosmehl zum auspudern der Backform
Zubereitung
Auf die Beschreibung der allgemeinen Zubereitung wurde hier bei den Prototypen verzichtet. Lediglich die Abweichungen des Prototypen ist hier separat erwähnt. Die Allgemeine Zubereitung befindet sich, jeweils um die neuen Erkenntnisse aus den Prototypen aktualisiert, im Käsekuchen-Baukasten Projekt.
Besonderheiten
Erst spät ging er im Ofen hoch 
Trotz der festeren Masse ist der Kuchen genau so hochgegangen wie sonst auch 
Er ist konvex! Seine Mitte ist höher als sein Rand 
Im Anschnitt sieht man deutlich dass er konvex ist 
Das Mandeltopping glänzt und duftet aromatisch
Der Kuchenkörper ist nun wunderbar ästhetisch und steht schön fest. In der Mitte ist er höher als am Rand. Im nächsten Durchgang werde ich entweder nochmals Obst als Füllstoff in den Kuchenkörper geben oder einen trockenen Füllstoff suchen. Außerdem werde ich nach etwa der Hälfte der Backzeit wieder den Rand an der Form durch einschneiden lösen. Dadurch erhoffe ich mir, dass der Rand früher einfällt als die Mitte um noch mehr Konvexität in die Gestalt zu bringen. Erneut werde ich auch wieder Backaroma dazu geben.