Rechtzeitig für Freitag habe ich einen Teil des Fanges aus Leutasch zu „Regenbogenforelle nach Matjes-Art“ eingelegt. Da die Forelle ein doch eher fetter Fisch ist, kann sie, wie der Hering, nach Matjes-Art zubereitet werden. Die Fermentation erfolgt hier allerdings, anders als beim Hering, nicht über Enzyme aus dem verbleibenden Enddarm, sondern durch Zugabe eines Matjesreifers.
Schwierigkeitsgrad & Aufwand
leicht, Zubetreitung ca. 15 Minuten,
Reifezeit etwa 5 Tage im Kühlschrank.
Nährwerte
138 kcal pro 100g,
110 kcal pro Filet (80g).
Zutaten
1.000 g Forellenfilets ohne Haut (1.380 kcal)
1 L Wasser, kalt
50 g Matjesreifer
60 g Kochsalz
Sonnenblumen- oder Rapsöl zur eventuellen Konservierung
Matjesreifer
Den Matjesreifer gibt es in verschiedenen Varianten. Unter anderem
– Traditionelle Art
– Ohne Zusatzstoffe
– Mit Gewürzen
Ich beziehe ihn hier: https://matjes-hering.de/3-matjesreifer
Zubereitung
Schritt 1: Forellenfilets ohne Haut abwiegen, hier: 800 g 
Schritt 2: Matjesreifer (ich verwende den ohne Zusatzstoffe), Kochsalz und Wasser in ein Gefäß geben und gut vermischen 
Schritt 3: Die Filets in einen Behälter geben und mit der Mischung übergießen 
Schritt 4: Den Behälter mit einem Deckel fest verschließen und 5 Tage im Kühlschrank reifen lassen
Konservierung
Die Forellenfilets Matjes-Art nach der Reifung unter fließend kaltem Wasser abspülen. Sie können entweder sofort verwendet werden oder in einem Gefäß, abgedeckt mit Speiseöl im Kühlschrank bei 4 Grad C etwa 10 Tage aufbewahrt werden.
Schritt 1: Nach der Reifung unter kaltem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen 
Schritt 2: Mit der Grätenzange die verbliebenen Zwischenmuskelgräten ziehen 
Schritt 3: In einen Behälter oder Gefierbeutel geben und mit Öl bedecken
Gerade wenn man häufig und viel Fisch fängt ist diese Form der Zubereitung eine gute Abwechslung zum räuchern oder grillen.